扫一扫微信二维码关注我们 ×
世界粮油展 微信公众号 二维码
邮件订阅 ×

IOE油博会logo,食用油展会
世界粮油展 现场图片


选择食用油的3大误区,你中招了吗?

时间: 2022-09-27

转载自:健康界 温医一院,来源:科普中国
原题:《选择食用油的3大误区,你中招了吗?》

调和油不是“万能营养油”,偶尔用来煎炸东西就好,而且要少买,不要买一大桶。买的时候别被名字忽悠了,多看看配料表。

煎、炸、炒、煸、爆、熘…… 每一种听起来就好吃的烹饪方式 都跟食用油密切相关,可油的种类实在太多了,对于“选择恐惧症”的朋友们来说 该怎么选油好难!

其实,在“吃油”这件大事上 很多人往往存在一些误区 快来看看你有没有中招?

误区一:一次买一大桶

真相:虽然便宜,品质下降

去超市买油的时候,很多人会倾向于购买大桶装,因为算下来更便宜实惠,反正每顿饭都会用到,可以放家里慢慢吃。

但是大家却忽略了大桶装的食用油,往往存在两个问题:

食用油包装几乎都是塑料桶,有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。

透光性比较好,如果储存不当,长时间受阳光直射,以及开封以后密封性下降等因素,会加快食用油的氧化变质。

大家留意一下就会发现, 放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”,这主要是油脂的氧化酸败而导致的。

这样的油,不仅风味下降,也会危害健康。 所以,建议普通的三口之家, 购买小包装的食用油就可以了, 最好选择玻璃瓶包装,或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

误区二:长期只吃一种油

真相:吃油也要多样化

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的, 如果长时间只吃一种植物油,脂肪酸的摄入就会很单一。

所以,建议下列三类油换着吃更健康。

富含α-亚麻酸: 紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

富含亚油酸: 玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

富含单不饱和脂肪酸: 花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

误区三:认为调和油很健康

真相:调和油不是你想的那样!

很多人认为,调和油的意思是很多不同种类的油混合在一起,吃的时候可以吃到不同种类的油,营养更丰富。 可事实上,并不是这个样子的。

调和油是将两种以上的精炼植物油混合在一起的食用油,更适合于煎炸食物。

精炼植物油是含有反式脂肪酸的,过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加冠心病等慢性病的发病风险。

并且像某些命名为“橄榄调和油”的食用油,大家以为橄榄油成分会多,也有人把它当成了橄榄油。

但实际上,配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油,橄榄油的成分特别少。

所以,要提醒大家的是, 调和油不是“万能营养油”,偶尔用来煎炸东西就好,而且要少买,不要买一大桶。买的时候别被名字忽悠了,多看看配料表。

科学用油记住以下5点

01控制摄入量

《中国居民膳食指南(2022)》指出,应减少烹调油和动物脂肪用量, 推荐每天的烹调油摄入量为25~30克。

02选择少油的烹饪方式

烹饪时多用 蒸、煮、炖、焖、凉拌 等方式,使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器,用好了都有助于省油。

03换着品种吃

油脂要换着吃,主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。

比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;茶籽油和橄榄油类似等。

不同油脂替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换 ,比如葵花籽油和花生油替换。

04注意食材吸油率

有些食物如面包、鸡蛋等煎炸时,会吸取较多的油, 最好少用煎炸的烹饪方式。

05煎炸剩油最好别“复热”

只要食用油没有变浑浊、颜色变深,煎炸剩油也是可以食用的。

不过食用这种油时 最好不要再次高温加热,油脂再次加热时,其氧化反应速度会大大加快,产生更多有害物质。

建议用煎炸剩油来调凉菜、做汤羹、拌馅或者蒸花卷等,并且应该尽快用完,防止接触空气后进一步氧化。

来源:科普中国
经温医大附一院综合编辑整理发布

点击:阅读转载原文


版权与免责声明:
本网站“行业资讯”板块所刊登文章,若无特别版权声明,均来自网络转载;
文章观点不代表本网立场,其真实性由作者或稿源方负责;
如果您对稿件和图片等有版权及其它争议,请及时与我们联系,我们将核实情况后进行相关删除。
联系电话:18011840036;邮箱:499708785@qq.com


IOE第16届广州国际食用油
与橄榄油产业博览会

The 16th China (Guangzhou) International Edible Oil & Olive Oil Expo

2022.12.6-8
广州·广交会展馆

食用油

花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、调和油、棕桐油、葵花籽油等

营养健康
高端油

橄榄油、山茶油、亚麻籽油、玉米胚芽油、牡丹籽油、小麦胚油、月宽草油、大蒜油、椰子油、葡萄籽油、野山茶油、油茶籽油、莽蓝油、稻米油、紫苏油、红花籽油、沙棘油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油、胡麻油、芝麻油、食用鱼油、元宝枫籽油、文冠果油、齐花籽油等

食用油及生
产包装设备

油脂设备、吹瓶机、贴标机、灌装机、压滤机、输送设备、烘干机、离心机、振动筛、破碎机、去石机、蒸脱机、减速机、冷凝器、提升机、喷码机、灌装设备及包装流水生产线、玻璃瓶、马口铁罐等