“植物油皇后”的橄榄油如果掺伪，检测机构如何鉴验？

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油橄榄（Olea europaea L.），原产于小亚细亚（西亚），是亚热带常绿木本油料果树，耐旱、喜光、生长能力旺盛。橄榄油（Olive oil）是以油橄榄的果实（鲜果）为原料，采用冷压榨工艺提取的油脂产品，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

全世界橄榄油的年产量达250万吨，其中食用橄榄油为100万吨。目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的 90%。近20年来，橄榄油产品以1.28%的速度增长，食用橄榄油的增长速度为2.8%。

与多数植物油不同，橄榄油是通过机械压榨的方式将油橄榄果肉细胞中的油滴释放出来，属于天然“果汁”食用油。由于橄榄油营养成分丰富、保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，具有预防心脑血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等功能，是重要的食品以及化妆品的原料，对于食品和化工产业有着极其重要的作用，在西方有“植物油皇后”之美称。

作为橄榄油中最高级别的特级初榨橄榄油，其在国内市场的价格是其他普通植物油的几倍甚至数十倍，即使是精炼橄榄油，其价格也比一般食用油高出不少。受经济利益的驱使，往初榨橄榄油中掺兑橄榄果渣油、种子油甚至其他植物油成为不少不法商人的牟利手段，这不仅是对消费者的经济欺诈，还有可能对消费者的身体健康造成危害。初榨橄榄油的掺伪主要可分为四种：

• 一是使用普通的精炼植物油勾兑；
• 二是将精炼橄榄油混入初榨橄榄油中；
• 三是将橄榄果渣油加入初榨橄榄油中，这三种都是将混有其他低成本油的油种以初榨橄榄油的名义贩卖；
• 第四种则是将一般初榨橄榄油贴上PDO（原产地保护）/PGI（产品地理标志）的标签以卖出更高的价格。

为了保护消费者的相关利益，除了制定与施行各种标准法规以外，有效的橄榄油掺伪检测手段也尤为重要，一直以来都是国内外学术界的研究热点。检测机构主要从物理、化学以及生物三个方面的检测技术手段对橄榄油的质量进行鉴别、掺伪分析。

• 1）物理检测方法:主流包括感官评价、波谱技术、电子鼻技术和同位素技术。
• 2）化学检测方法:国际橄榄油理事会和国际组织发布了多种方法、多类指标来鉴别初榨橄榄油的真伪。例如，COI/T.20/Doc.No.20/Rev.3—2010中规定了高效液相色谱法分析甘油三酯分布的方法，通过测试实际有效碳数 ECN42 含量和使用脂肪酸组成推测的理论有效碳数 ECN42 含量的差值，来判定是否为初榨橄榄油
• 3）生物检测方法:用分子生物学方法检测食用油，是指从食用油中提取DNA，用特定基因引物进行聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction,PCR）扩增，再对扩增产物进行分析，从而鉴别食用油来源的方法。

（文字部分摘选自《橄榄油掺伪检测研究进展》，周盛敏，姜元荣，粮食科技与经济，2020,45（04）文中图片来自网络）