山茶油：品质真假难辨 价格畸高畸低

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中国消费者报报道(记者孙燕明)在网上花75元购买两瓶山茶油，用于凉拌菜却没有山茶油特有的香味，还有苦涩味，放入锅中加热后甚至会冒黑烟。这让消费者陈女士大失所望。被宣传得神乎其神的山茶油，表现怎会如此差劲?

福建省茶叶学会理事蔡春辉日前在接受《中国消费者报》记者采访时指出，目前，市场上销售的山茶油质量良莠不齐。每500克山茶油的成本约为80元，而很多经销商销售的山茶油价格大幅低于成本价，怎么可能是真正的山茶油?他建议消费者购买茶油时应注意山茶油的制作方法和工艺，是否标注油酸含量、含有浸出油等信息，防止不良商家以假冒真、以次充好。

　　山茶油ω-9油酸含量达到80%

中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明在接受《中国消费者报》记者采访时表示，油脂是人体必需的营养元素，不仅为人体提供能量供应，还有助于维持人体健康，是人类不可或缺的营养成分。特别是一些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对人体具有特殊的功能，而人体自身又不能合成，只能通过食物提供，被称作必需脂肪酸。

他进一步分析说，人体必需的不饱和脂肪酸主要有四类，分别是ω-3、ω-6、ω-7和ω-9脂肪酸。其中，ω-3脂肪酸的主要代表是α-亚麻酸，主要来源于坚果和植物种子。例如，大豆、核桃、亚麻籽和奇亚籽等。富含ω-3型脂肪酸的食品有助于降低罹患慢性疾病的风险，如心脏病、中风，以及降低低密度脂蛋白或有害的胆固醇含量。

ω-6脂肪酸的主要代表是亚麻油酸和花生四烯酸等，主要来源于大豆油、玉米油、红花油、葵花籽油、花生油、棉籽油和米糠油等。与ω-3脂肪酸相同，ω-6也是细胞膜的重要组成部分，在调节炎症反应和新陈代谢方面具有一定的促进作用。

在健康饮食中，ω-6和ω-3脂肪酸含量应处于平衡状态，比例应在2∶1~4∶1或者更低。过量摄入亚麻油酸可能会加重炎症，对健康产生不利影响。

ω-7脂肪酸的主要代表是棕榈油酸，主要来源于沙棘、澳洲坚果等，但这些植物油中也同时含有很高比例的饱和脂肪酸棕榈酸。科学研究表明，ω-7脂肪酸具有抗炎作用，且效果优于ω-3脂肪酸。

ω-9脂肪酸的主要代表是油酸，主要来源于芥花籽、葵花籽、橄榄油和胡桃油。虽然人体自身可以产生ω-9脂肪酸，但从植物中摄取也有助于人体健康。科学研究发现，食用ω-9脂肪酸含量>70%的烹调油，有助于降低心脏病和糖尿病的发生风险。

“山茶油与橄榄油在脂肪酸组成和比例上非常相似。”吴崇明表示，葵花油、玉米油和大豆油含有较高的ω-6亚油酸，菜籽油、大豆油和葵花油含有较高的ω-3亚麻酸，而山茶油、橄榄油和菜籽油含有较高的ω-9油酸。

山茶油油酸的含量达到80%，橄榄油、菜籽油ω-9油酸含量分别为77%、56.2%。除菜籽油外，各种常用食用油亚麻酸和亚油酸的比例均较高。

除了不饱和脂肪酸之外，山茶油中还含有茶多酚、皂甙、山茶苷、角鲨烯、维生素E和黄酮等活性成分，这些活性成分对人体健康具有潜在的益处。

　　完善茶油市场规范

近年来，我国茶油产业发展迅速。据蔡春辉介绍，2010年，茶油产量为28.1万吨，而2019年茶油产量已经达到75万吨，增长势头迅猛。

2012年，我国茶油行业规模以上企业为179家，到2017年茶油行业规模以上企业已达到372家。目前，茶油地方品牌有湖南的金浩、贵太太，江西的得尔乐、润心，福建的七善、三本等，具有一定代表性。

记者登录阿里巴巴、京东等电商平台发现，目前销售的山茶油产品有2000多个，价格相差悬殊。例如，标称野生茶油产品500毫升，标价32.8元;标称百年老茶树茶油精品礼盒，每盒4瓶，每瓶500毫升，售价3380元，平均每瓶超过800元。

蔡春辉表示，茶油价格差距很大，是因为有些企业在销售茶油中掺入豆油、棕榈油等植物油，从而降低生产成本所致。消费者只能根据茶油的颜色、气味分辨真假，识别假冒产品困难较大。

特别需要强调的是，《油茶籽油》国家标准包含茶油成分和品质标准的具体评价指标，从原理上可以区分纯茶油和掺入其他植物油的混合茶油，但食用油成分检测需要专业的仪器设备，消费者很难自行完成，从而可能出现虚标油品成分表冒充正宗茶油的现象。

蔡春辉谈到，按照《油茶籽油》国家标准的要求，油茶籽油饱和脂肪酸含量为7%-11%，油酸含量为74%-87%，亚油酸含量为7%-14%。压榨油茶籽油分为压榨一级和压榨二级，而浸出油茶籽油分为四级。而目前市场上销售的茶油产品大多标注为一级压榨油，未标注是否含有浸出油等信息，消费者无从辨别真伪。“我国亟待制定茶油组成成分标准和检测手段，严格规范油茶油市场和行业。”蔡春辉说道。

吴崇明认为，茶油行业需要科研投入和标准建立互为支撑，逐渐完善茶油的市场规范，从根本上杜绝假冒或低品质商品泛滥的现状。

　　茶油认知度有待提升

“目前，我国山茶林经济效益较低，茶油企业生产成本较高，应加快提升经济效益。”蔡春辉强调，全国现有油茶林6700万亩，低产低效林占40%以上，通过每亩增值1000元，就是670亿元的巨大财富。

同时，茶油企业应不断提升茶油的认知度，不断提高创新能力。茶油认知度和接受度受地域影响较大，南方消费者对茶油认知度较高，北方消费者对茶油认知度则较低。

“如今，茶油已经应用到日化、美妆、医药等领域。”吴崇明表示，茶油是国家药妆食同源免检产品。随着茶油产业发展，茶油洗护用品、美妆用品逐渐出现，但仍然缺乏相关行业标准进行约束和引导。由于保健食品、化妆品和日化产品市场巨大，在行之有效的标准制度的监督和制约下，茶油相关衍生产品会得到更持续更科学的发展。

●专家提醒

　　不同食用油各有所长

关于各种食用油孰优孰劣，吴崇明指出，不能只从脂肪酸组成上进行片面和机械的理解，而应当从其具体的应用上进行考量，不同脂肪酸组成的食用油适用于不同的烹饪和营养需求。

花生油的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例都比较高，单不饱和脂肪酸比例高达40%以上，并且比较稳定，不易过氧化，更适合用于炒菜。

大豆油中亚油酸的占比最高，达到51.7%，含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康有益。

橄榄油含有的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，一般初榨橄榄油适用于凉拌菜。

山茶油同样富含单不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，既可以用于煎、炸、炒各种菜肴，也可以用于凉拌菜，称为东方橄榄油。

每一种植物油都含有对人体健康有益的成分，都是人体不可缺少的。从这一角度来说，食用油没有好坏之分，关键要看如何食用。

吴崇明表示，人们选择食用油应经常更换食用油的种类，根据不同的烹饪需求更换不同的食用油;无论哪一种油脂，吃得太多，都会引起肥胖;应避免重复高温烹饪食用油，持续高温会产生有害物质，如反式脂肪酸。

他还提醒消费者，茶油不饱和脂肪酸含量极高，需要低温保存，应防止油品过期或变质。 (孙燕明)

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